CONFITURE DE TOMATES AUX POMMES - Recettes de Cuisine 2004

4 kg de tomates mûres un zeste de citron

1

500 kg de pommes

1 d'eau

1 gousse de vanille. Sirop: 1

500 kg de sucre

1 litre d'eau. Pour parfumer: un petit verre de rhum (facultatif).

Coupez les tomates en quartiers. Passez-les au moulin à légumes ou au mixeur puis au tamis. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec le zeste de citron et portez à ébullition laissez cuire 15 mn. D'autre part mettez 1 kg de pommes coupées en quartiers (avec peaux et pépins) dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Laissez les cuire 15 mn. Egouttez-les et pressez-les pour faire sortir le jus. Mélangez le jus de pomme et le jus de tomate. Dans la bassine à confiture portez le sucre et l'eau à ébullition laissez cuire jusqu'au perlé (33ø
35 au pèse-sirop) ajoutez les de fruits et le reste des pommes pelées et coupées en tranches. Laissez cuire jusqu'à épaississement. Parfumez à volonté avec le rhum. Ecumez vérifiez la cuisson et mettez en pots.