SAUCE PERIGUEUX

Beaucoup de personnes la confondent avec la sauce financière. Faites un roux blond. A part et selon le processus de la sauce charcutière vous faites mijoter des oignons des échalotes et des dés de jambon. Vous les incorporez à la sauce Madère. Vous passez. Pour terminer vous ajoutez des lamelles de truffes. Facultatif mais conseillé renforcez d'un large trait d'Armagnac.