SAUCE A L'ORANGE

1 orange 100 g de beurre 1 citron 2 jaunes d'oeufs une cuiller à soupe de vinaigre du sel et du poivre. Hachez finement le zeste de l'orange et faites-le blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Faites-le égoutter. D'autre part faites bouillir le vinaigre avec sel et poivre et laissez-le refroidir. Incorporez-y les jaunes d'oeufs que vous délayerez dans une cuillerée à soupe d'eau. Mettez sur feu doux et battez au fouet. Lorsque le mélange est homogène ajoutez-y par petits morceaux le beurre. Lorsque la sauce est bien liée incorporez le jus de citron le jus d'orange le zeste de l'orange et continuez à fouetter généreusement. Versez la sauce en saucière et servez-la chaude.