SAUCE ESPAGNOLE

Pour 6 personnes : 2 poivrons rouges 2 tomates 2 dl d'huile 75 g d'amandes décortiquées du sel du poivre un petit piment fort. Pilez les amandes dans un mortier. Incorporez à cette poudre le piment et les poivrons débarrassés de leurs grain~es. Broyez convenablement le tout au pilon. Ajoutez-y les tomates pelées et épépinées. Lorsque la préparation est bien homogène versez-y l'huile petit à petit en tournant comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez.