SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes : 1 c à soupe de moutarde 2 c à soupe de vinaigre de vin vieux 5 c à soupe d'huile d'olive 6 beaux champignons de Paris un petit oignon au vinaire émincé un cornichon coupé en fines rondelles 1 c à soupe d'estragon ou de persil haché sel et poivre à steak. Délayez la moutarde avec le vinaigre. Salez. Ajoutez une bonne pincée de poivre à steak puis l'huile d'olive. Coupez les champignons en menus morceaux que vous ajoutez à la sauce avec l'oignon le cornichon et l'estragon. Servez très frais. Cette sauce accompagne bien le rosbif froid ou chaud ou le boeuf à la ficelle.