ROUILLE

Piler très finement dans un mortier 3 gousses d'ail un à deux piments rouges frais ou secs et 2 grains de gros sel. Mélangez à ces épices 2 jaunes d'oeufs puis tout en tournant sans arrêt versez goutte à goutte de l'huile d'olive. Vous devez obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse. Pour donner à la rouille une belle coloration ajoutez alors 1/2 c à café de soupe de poissons très chaude. Servez séparément la soupe et la rouille.