ROUILLE

1 piment rouge 2 foies de poisson 1 tranche de pomme de terre cuite 1 gousse d'ail bouillon de bouillabaisse. Faire blanchir dans un court-bouillon 2 beaux foies de poisson de daurade de préférence. Réserver. A défaut de piment faire tremper pendant quelques heures un piment sec. Piler ensemble le piment le foie de poisson et la tranche de pomme de terre et une gousse d'ail. Laisser reposer pendant une bonne heure étendre cette pâte de huit fois son volume de bouillon de bouillabaisse. Mélanger bien et passer à la passoire fine.