BEURRE DE MONTPELLIER

Plongez durant une minute environ dans de l'eau bouillante une poignée d'herbes variées (persil cerfeuil estragon ciboulette cresson). Egouttez les herbes soigneusement et pressez-les pour en exprimer l'eau. A l'aide d'un pilon réduisez en purée les herbes trois cornichons coupés en rondelles trois filets d'anchois une cuillerée à café de câpres trois jaunes d'oeufs durs deux jaunes d'oeufs crus et une gousse d'ail. Ajoutez trois grosses cuillerées à soupe de beurre frais. Travaillez encore avant d'ajouter finalement un peu de sel et une pincée de poivre de Cayenne. C'est un beurre très parfumé. (Viandes rouges grillées darnes de saumon).