SAUCE AUX CACAHUETES

4 échalotes 2 citrons verts 200 g de pâte de cacahuète non sucrée 1 c 1/2 à soupe de miel d'acacia 2 c à soupe d'huile poivre de Cayenne sel. Pelez et hachez menu les échalotes mettez-les à fondre sur le feu doux avec l'huile chaude dans une petite casserole. Ajoutez la pâte de cacahuètes 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne du sel et le jus des citrons verts dont vous réserverez 2 c à café. Remuez vivement avec une spatule en bois et mouillez avec 2 5 dl d'eau chaude. Amenez à ébullition en remuant sans arrêt et retirez du feu après les premiers bouillons. Incorporez le miel et le jus de citron réservé. Présentez en saucière et servez chaud ou tiède en accompagnement des légumes oeufs et beignets.