AÏOLI CRÉOLE

Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Boisson : Bourgogne Aligoté Liste des Ingrédients : • 4 morceaux de morue demi-sel (env. 300 g) • 4 queues de ouassou • 12 burgots • 4 oeufs durs • 6 gousses d’ail • 1 c à s de moutarde • 2 cives • 1 bouquet garni • 4 clous de girofle • 2 tomates • 2 jaunes d’œufs • 20 cl d’huile de roucou • 1 banane verte • 1 banane plantain • 2 courgettes • 2 carottes • 1 patate douce • 1 morceau de dachine • 1 morceau d’igname • 1 piment • sel, poivre Préparation : Eplucher, nettoyer les légumes, les couper en gros bâtonnets. Confectionner le bouquet garni. Porter à ébullition une marmite d’eau avec le bouquet garni, les cives, le piment, les clous de girofle, saler, poivrer, ajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson et cuire à feu doux. Une fois cuits, égoutter les légumes et les réserver. Cuire les burgots et les oeufs durs. Eplucher et hacher très finement l’ail. Ajouter l’ail haché aux jaunes d’œufs et la moutarde, saler légèrement, poivrer et bien mélanger. Verser l’huile de roucou sur la préparation en fouettant comme pour monter une sauce mayonnaise, rectifier l’assaisonnement et réserver l’aïoli. Pocher la morue dans 2 eaux pour la dessaler, pocher aussi les queues de ouassou. Dresser les légumes sur un plat de service avec les oeufs durs, les ouassous, la morue et les burgots. Servir le tout accompagné de la sauce aïoli. Conseil : Le piment dans l’eau de cuisson des légumes est là pour donner une saveur exotique à ce plat typiquement provençal et traditionnellement servi avec des escargots remplacés ici par les burgots. Une pointe de piment dans la mayonnaise sera réservée aux amateurs de sensations fortes. Je vous conseille de garder vos légumes croquants.