OMELETTE FARCIE

Faites cuire au beurre dans une poêle 175 g environ de champignons émincés et un hachis de deux grosses échalotes grises. Lorsque cette préparation est cuite (moelleuse sans être rissolée) mélangez-y hors du feu 185 g de jambon maigre cuit coupé en menus morceaux. Par ailleurs fouettez 4 à 5 oeufs en omelette avec sel poivre et quelques petits flocons de beurre. Faites chauffer de l'huile dans une petite poêle versez-y successivement des oeufs pour y faire cuire 4 minces omelettes. Réservez chaque omelette au fur et à mesure sur un plat chaud. Garnissez chaque omelette avec une part de farce. Roulez les omelettes rangez-les les unes contre les autre dans un plat à gratin saupoudrez de fromage de gruyère râpé et faites gratiner à four doux pendant 4 à 5 minutes.