OMELETTE AUX ANCHOIS

Pour 4 personnes : 500 g de tomates 1 poivron 6 c à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail persil haché sel poivre 8 oeufs 1 petite boîte de filets d'anchois. Pelez et épépinez les tomates coupez-les en quartiers. Lavez et épépinez le poivron coupez-le en petits dés. Faites fondre le tout dans 4 c à soupe d'huile d'olive avec l'ail pilé le persil et l'assaisonnement. Laissez cuire à découvert de façon à avoir un coulis épais (+ 25 mn). Battez les oeufs avec le sel et le poivre faites-les cuire en omelette dans le reste d'huile. Garnissez-la de coulis de tomates après l'avoir pliée décorez-la de filets d'anchois disposés en croisillons.