OMELETTE AU JAMBON CRU ET CHORIZO

Pour 4 personnes : 8 oeufs 4 fines tranches de jambon cru 4 rondelles de chorizo 4 tomates 1 oignon 100 g de crème fraîche 40 g d'emmental râpé 40 g de beurre 1 de c à café de paprika doux sel poivre. Ebouillantez pelez et épépinez les tomates. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le blondir 3 mn dans 10 g de beurre. Ajoutez la concassée de tomates. Salez poivrez. Laissez cuire sur feu doux 5 mn. Tenez le mélange au chaud. Battez les huit oeufs dans un saladier. Assaisonnez du paprika. Salez et poivrez mais peu parce que les charcuteries sont déjà relevées. Préchauffez le gril du four. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif faites fondre 20 g de beurre. Versez-y les oeufs battus. Lorsqu'ils commencent à prendre recouvrez-les des deux tiers de la fondue de tomates en la mélangeant avec une fourchette à la partie encore baveuse. Faites glisser l'omelette sur un plat beurré allant au four. Recouvrez-la du jambon coupé en lanières et des tranches de chorizo. Versez au centre le reste de fondue de tomates. Parsemez de l'emmental râpé. Glissez-la sous le gril du four et laissez-la dorer 2 ou 3 mn. Versez la crème fraîche au centre et servez sans attendre. Présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou des croûtons frits au beurre.