OEUFS POCHES SAUCE MOUTARDE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

4 oeufs

1

5 litre d'eau

1 dl de vinaigre

4 tranches de pain de mie (huile de friture ou 50 g de beurre). Sauce: 50 g de crème fraîche

2 c à soupe de moutarde sel persil ou estragon hachés à volonté.

Faites chauffer l'eau avec le vinaigre pour pocher les oeufs. Faites frire les tranches de pain à grande friture ou faites-les dorer dans le beurre des deux côtés gardez les au chaud. Cassez les oeufs dans une tasse et faites-les glisser dans l'eau vinaigrée frémissante. Laissez-les cuire 3 mn en ramenant le blanc coagulé sur le jaune. Retirez-les et égouttez-les sur un papier absorbant parez-les. En même temps vous aurez fait chauffer la crème avec la moutarde et une pincée e sel si nécessaire. Posez les oeufs sur les tranches de pain nappez de sauce et saupoudrez d'herbes hachées. Pour un plat plus léger vous pouvez simplement griller le pain.