OEUFS EN GELEE

Pour 4 personnes : 1 sachet de gelée instantanée 4 oeufs 1 tranche de jambon 4 feuilles d'estragon 4 petits moules ronds quelques olives. Préparez la gelée selon les indications. Pendant ce temps faites bouillir une casserole d'eau salée. Lorsqu'elle bout plongez doucement les oeufs et laissez bouillir 5 mn. Au bout de ce temps sortez-les et passez les sous l'eau froide. Enlevez la coquille et réservez. Lorsque la gelée est prête foncez-en le fond des petits moules ajoutez une feuille d'estragon et un morceau de jambon. Placez ensuite l'oeuf et recouvrez de gelée. Laissez refroidir le reste de gelée. Placez les moules au réfrigérateur une heure environ. Pour démouler passez une lame de couteau le long du moule. Dressez sur un plat de service garnissez de la gelée restante finement hachée et décorez avec les olives.