OEUFS DURS MARINIERE

Pour 4 personnes : 8 oeufs 1 kg (1 5 litre) de moules 2 dl de vin blanc sec 2 échalotes 50 g de beurre sel poivre 50 g de crème fraîche 100 g de crevettes cuites et décortiquées 1 c à soupe de persil ou de ciboulette hachés. Faites durcir les oeufs (10 mn à l'eau bouillante). Nettoyez les moules. Mettez-les dans une casserole avec le vin les échalotes hachées menu fondues dans le beurre et l'assaisonnement. Faites cuire les moules à feu vif en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (7 à 8 mn). Décoquillez-les filtrez le jus et laissez-le réduire un peu en ajoutant la crème fraîche. Ajoutez alors les moules dans cette sauce les crevettes et les oeufs écalés. Saupoudrez de persil ou de ciboulette. Servez bien chaud avec à volonté des croûtons frits.