OEUFS COCOTTE AU JAMBON ET A LA TOMATE

Pour 4 personnes : 2 échalotes 50 g de beurre 200 g de gruyère râpé 4 c à café de vin blanc sec 2 tranches de jambon cuit 1 tomate 4 c à soupe de crème fraîche sel poivre quelques brins d'estragon 4 oeufs. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre au beurre puis répartissez-les dans 4 cassolettes. Saupoudrez de fromage râpé mouillez de vin blanc sec (1 cuillerée par cassolette) puis répartissez le jambon coupé en petits dés la tomate en quartiers ou mieux en petits dés également (si vous avez le temps pelez et épépinez-la). Ajoutez ensuite la crème fraîche assaisonnez et joignez quelques feuilles d'estragon hachées. Placez les cassolettes dans un bain marie chaud au four et laissez cuire 10 mn puis cassez 1 oeuf dans chaque cassolette et repassez au four 5 mn. Décorez à volonté de quelques feuilles d'estragon au moment de servir dans les récipients de cuisson.