OEUFS A LA TRIPE

Il en existe plusieurs recettes avec des variantes. Certains font revenir 5 ou 6 gros oignons émincés à la poêle à feu doux et les mouillent au vin blanc. D'autres les font pocher pour qu'ils restent blancs et juteux. Une fois cuits on incorpore les oignons à une béchamel; on recouvre avec ce mélange des oeufs durs coupés en deux et posés dans un plat de terre et on fait gratiner le tout au four. On peut ajouter à la béchamel aux oignons un peu de sucre et un peu de vinaigre. C'est encore plus savoureux mais personne ne s'en doute tant l'ensemble est fondant.