GATEAU D'OMELETTES

Pour 6 personnes. Préparation : 45 mn. Cuisson : 45 mn. 12 oeufs 300 g de foies de poulet 250 g de haricots verts 250 g de champignons de Paris 1 échalote 120 g de gouda râpé 200 g de crème 125 g de beurre sel poivre. Faites revenir pendant 10 mn l'échalote hachée dans 15 g de beurre avec les champignons émincés. Salez poivrez. Faites cuire les haricots verts 10 mn à l`eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites raidir les foies de volaille pendant 2 à 3 mn environ dans 15 g de beurre. Salez poivrez. Battez les oeufs à la fourchette avec 100 g de crème et 60 g de gouda râpé. Salez poivrez. Chauffez 10 g de beurre dans une petite poêle. Versez-y une louche du mélange aux oeufs et faites cuire en omelette. Confectionnez-en 8 en tout. Préchauffez le four sur th 6 (180øC). Mélangez 100 g de crème et 60 g de gouda. Placez une omelette dans un moule beurré. Recouvrez de haricots verts. Nappez de la crème au gouda. Recouvrez d'une omelette. Disposez les champignons puis une omelette et les foies de volaille. Continuez à remplir le moule en alternant ces éléments. Terminez par une omelette. Faites cuire pendant 15 mn au four. Démoulez au moment de servir et découpez en parts.