Œufs frits couleur de soufre.
Tch’ao léau hoang tann
Faire macérer dans du vin jaune pendant quelques heures,
deux onces de kann pei les cuire au court bouillon et en
déchiqueter la chair. Battre six œufs auxquels on incorpore les
kann pei, une demi livre de crevettes fraîches débarrassées de
leur carapace, une once de vin jaune, saler selon goût.
Faire chauffer quatre onces de saindoux et y verser la
préparation sans cesser de remuer comme pour obtenir des
œufs brouillés. Ce mets n’est bon qu’autant que cette dernière
condition aura été bien observée et obtenue.