POTAGE A L'AVOCAT

Pour 4 personnes : 1 litre 1/2 de bouillon de volaille dégraissé 2 avocats bien mûrs le jus de 1/2 citron 2 jaunes d'oeufs 50 g de crème fraîche sel poivre 150 g de blanc de poule 1 tomate. Faites chauffer le bouillon. Pendant ce temps pelez les avocats retirez les noyaux et passez la chair au mixeur avec le jus de citron. A cette purée d'avocats ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème. Lorsque le bouillon entre en ébullition retirez du feu et ajoutez le mélange aux avocats rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement du jus de citron selon votre goût et du bouillon chaud si le potage vous semble trop épais. Mais ne faites pas cuire l'ensemble car l'avocat en cuisant donne un goût amer. Dans le fond de la soupière de service mettez la chair de la poule coupée en petits dés. Versez le bouillon par-dessus et décorez de dés de tomate.