TOMATES SOUFFLEES AU FROMAGE

Pour 4 personnes : 4 grosses tomates ou 8 petites 200 g de gruyère râpé 3 oeufs un quart de litre de lait 2 cuillerées à soupe de farine 40 g de beurre du sel du poivre de la muscade du persil en garniture. Préparation : 20 mn. Cuisson: 20 mn. Décalottez les tomates videz-les et laissez-les soigneusement égoutter. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec le lait et laissez cuire quelques minutes en tournant. Incorporez le fromage râpé. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. Incorporez les blancs battus en neige bien ferme. Remplissez les tomates avec cet appareil. Le gruyère peut être remplacé par du parmesan. Les tomates soufflées au fromage peuvent se déguster comme entrée ou accompagner de la viande blanche.