TOMATES FARCIES CATALANE

Pour 6 personnes : 6 tomates bien fermes 24 filets d'anchois 3 pommes de terre cuites à l'eau et refroidies un poivron vert 2 c à café de câpres une gousse d'ail 2 échalotes persil haché un bol de mayonnaise sel poivre. Coupez la partie supérieure des tomates. Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez-les intérieurement laissez-les ainsi 10 mn. Pelez les pommes de terre en petits dés. Fendez le poivron par le milieu retirez les graines. Coupez-le finement. Hachez la gousse d'ail et les échalotes. Dans un saladier mélangez les filets d'anchois pommes de terre poivron câpres ail échalotes persil. Assaisonnez le tout d'un bol de mayonnaise. Egouttez les tomates. Emplissez-les avec la précédente préparation. Servez frais.