TOMATES FARCIES AU JAMBON

Pour 6 personnes : 6 tomates bien rondes et très fermes 6 tranches de jambon cuit 6 cornichons sel poivre persil haché 2 jaunes d'oeufs durs une c à café de moutarde 5 c à soupe d'huile et 2 c à soupe de jus de citron. Préparation : 15 mn. Coupez les tomates en deux saupoudrez-les légèrement de sel laissez-les ainsi 8 mn afin de leur faire exprimer l'excédent d'eau. Hachez finement le jambon et les cornichons. Dans un bol travaillez les jaunes d'oeufs durs avec la moutarde le jus de citron et l'huile. Salez poivrez. Ajoutez cette préparation au jambon ainsi que les cornichons hachés et le persil. Cette préparation doit être assez sèche. Egouttez les tontes. Reconstituez-les en intercalant une épaisse couche de la préparation au jambon entre les deux moitiés de tomate. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.