TOMATES ET FONDS D'ARTICHAUTS

6 tomates 200 g de crevettes décortiquées mayonnaise: 1 jaune d'oeuf 1 c à café de moutarde 1 c à soupe de vinaigre sel poivre 2 dl d'huile. 2 olives noires 8 artichauts ou une boîte de fonds d'artichauts 100 g de petits champignons de couche 30 g de beurre 1 citron 100 g de jambon cuit persil quelques feuilles de laitue. Enlevez la calotte des tomates et videz-les. Salez-les et retournez-les pour les égoutter Préparez la mayonnaise et mélangez-la avec les crevettes. Remplissez les tomates et décorez-les d'un morceau d'olive. Faites cuire les artichauts pendant 45 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les la pointe des feuilles vers le bas puis retirez les feuilles et le foin. Si vous employez des fonds d'artichauts en boîte égouttez-les soigneusement. Faites fondre le beurre ajoutez-y le jus du citron et les champignons. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du jus. Pendant ce temps coupez le jambon en dés. Lorsque les champignons sont cuits mélangez-les au jambon et laissez refroidir. Farcissez les fonds d'artichauts avec la préparation et saupoudrez de persil haché. Garnissez le plat de quelques feuilles de laitue et disposez-y les tomates et les fonds d'artichauts.