SOUPE GARDIANE

Pour 6 personnes : 6 tomates 3 belles pommes de terre la moitié d'un petit coeur de céleri 2 blancs de poireaux basilic ail un bouquet de thym et laurier huile d'olive sel et poivre quelques tranches de pain de campagne rassis. Faites blondir les poireaux émincés dans 2 c à soupe d'huile d'olive chaude ajoutez l'ail écrasé. Laissez à peine colorer mouillez avec 2 litres d'eau bouillante assaisonnez. Lorsque l'eau bout à nouveau ajoutez les tomates et les pommes de terre en quartiers le céleri coupé en morceaux le thym et le laurier laissez cuire 1 h. Dans la soupière coupez finement les tranches de pain de campagne arrosez-les de quelques cuillerées d'huile d'olive. Passez le potage et ses légumes à la moulinette versez sur les tranches de pain saupoudrez de basilic finement haché. Couvrez la soupière tenez-la 5 à 6 mn au chaud avant de servir. Servez en même temps du gruyère râpé.