SOUPE A L'AIL

Pour 6 personnes : 500 g de tomates 2 gousses d'ail 100 g d'oignons 1 c à soupe d'huile 30 g de beurre 50 g de farine 1 jaune d'oeuf 1 pincée de safran sel poivre persil thym 3 tranches de pain rassis 50 g de beurre pour les faire frire. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et mettez dedans les tomates coupées en quartiers l'ail les oignons thym persil safran sel poivre. Laissez mijoter pendant 30 minutes. Passez au tamis. Faites chauffer l'huile versez dessus la purée obtenue ajoutez la farine et 2 litres d'eau chaude. Laissez cuire doucement 30 minutes à couvert. Préparez des croûtons frits au beurre mettez-les dans une soupière. Dans la soupe ajoutez un jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée de bouillon. Versez le tout dans la soupière.