PANACHE PROVENÇAL

Pour 4 personnes : 4 tomates 3 courgettes 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive herbes de Provence 2 gousses d'ail sel poivre. Laver essuyer puis éplucher Les courgettes en les zébrant c'est-à-dire en laissant une fine rayure entre chaque intervalle de peau enlevée les couper en tranches régulières et très minces. Laver les tomates et les essuyer les couper en tranches soit avec un coupe-tomates soit avec un couteau scie parfaitement aiguisé ceci afin que la peau soit coupée net et que les tranches soient très régulières. Eplucher l'ail dont la quantité pourra être augmentée si on en apprécie particulièrement le goût. Les herbes de Provence sont vendues groupées sous cette appellation dans le commerce mais si dans le jardin on possède thym laurier sarriette etc... on émiettera le tout avant de les utiliser. Dans un plat pouvant aussi bien aller au four qu'être présenté à table intercaler une rondelle de tomate et trois de courgettes; faire ainsi deux ou trois bandes régulières; arroser d'huile d'olive saupoudrer de sel et de poivre ajouter l'ail coupé menu et les herbes de Provence puis mettre à four doux (190ø 4 du thermostat) pendant une heure. Servir avec une viande grillée ou avec une omelette. Si en cours de cuisson les légumes commençaient à prendre une coloration trop accentuée les recouvrit d'un feuille d'aluminium que l'on retirera dix minutes avant la fin de la cuisson.