CHUTNEY DE TOMATES

1 500 kg de tomates 250 g d'oignons 1 litre de vinaigre de vin blanc 1 c à café de Cayenne une pincée de paprika 1 c à café de gingembre en poudre 100 g de sucre roux (cassonade). Ebouillantez les tomates au préalable pour pouvoir les peler plus facilement concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les et hachez-les. Mettez les tomates et les oignons dans une casserole mouillez de vinaigre de vin ajoutez les épices le sel et le sucre. Mélangez le tout et faites cuire 1 h à feu doux en remuant de temps en temps. La préparation doit épaissir. Mettez en pots couvrez après refroidissement. Attendez au moins 1 mois avant de consommer.