CASSOLETTES BASQUAISES

Pour 6 personnes : 6 belles tomates bien fermes 8 oeufs 3 c à soupe d'huile 2 poivrons un gros oignon une gousse d'ail 3 tranches de jambon de Bayonne 50 g de beurre sel poivre. Lavez les tomates. Essuyez-les coupez la partie supérieure Evidez-les délicatement saupoudrez l'intérieur de sel et retournez-les afin de leur faire rendre l'excédent d'eau. Emincez l'oignon. Faites-le dorer à l'huile. Retirez les graines des poivrons. Coupez-les en fines lanières que vous ferez dorer avec les oignons. Ajoutez l'ail écrasé puis le jambon coupé en petits dés. Brouillez les oeufs (attention ne les battez pas en omelette. Ajoutez-les hors du feu aux poivrons et jambon salez peu poivrez largement ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Egouttez les tomates. Emplissez-les avec cette préparation. Disposez-les dans un plat beurré. Arrosez d'huile. Mettez 8 minutes à four chaud.