SALSIFIS EN BEIGNETS

Préparation: 20 minutes. Repos de la pâte: 2 h. Pour 4 personnes. 800 g de salsifis 2 poignées de gros sel; 2 cuillerées à soupe de vinaigre; 1 cuillerée à soupe de farine; sel; poivre. Pour la pâte à beignets: 150 g de farine 1 oeuf 1 c à soupe de cognac 2 cuillerées à soupe de beurre 1 dl de lait 1 pincée de sel 1 paquet de levure chimique. Préparez la pâte à beignets; faites fondre le beurre au bain-marie; mettez la farine dans un saladier et ajoutez le sel 1 pincée de poivre la levure chimique le beurre fondu le cognac et l'oeuf entier mélangez bien tous ces éléments en les délayant peu à peu avec le lait; laissez la pâte reposer pendant 2 heures. Emplissez une bassine d'eau ajoutez le vinaigre; épluchez les salsifis puis coupez-les en tronçons de 7 ou 8 centimètres et plongez-les au fur et à mesure dans l'eau vinaigrée. Préparez le blanc pour cuire les salsifis; faites bouillir 2 litres d'eau; ajoutez 2 poignées de gros sel délayez une cuillerée à soupe de farine avec une d'eau et versez le mélange dans l'eau salée. Plongez alors les salsifis dans le blanc en ébullition et faites-les cuire pendant 30 à 45 mn selon leur grosseur; égouttez-les et laissez-les refroidir. Faites chauffer la friture trempez les salsifis dans la pâte puis dans la friture bien chaude; lorsqu'ils sont gonflés et bien dorés égouttez-les. Garnissez un plat creux de papier absorbant disposez les beignets dessus salez-les et servez-les bien chauds. Notre conseil: Accompagnez ces beignets d'une mayonnaise légère additionnée de fines herbes.