FEUILLES DE ROMAINES FARCIES

Pour 6 personnes : 300 g de crépine salée 18 feuilles extérieures de 2 salades romaines 150 g de champignons de Paris 600 g de chair à saucisse salée 1 carotte 1 grain d'ail 2 c à soupe de crème fraîche 2 échalotes 1 oignon 1 botte de coriandre fraîche 2 oeufs 1 branche de thym 1 de verre (7 cl) de vin blanc 1 c à café de sucre en poudre beurre sel poivre. Faites dessaler 300 g de crépine à l'eau froide pendant 3 heures égouttez et coupez-la en rectangle de 10 x 15. Faites blanchir 30 secondes les feuilles de romaines dans de l'eau bouillante non salée égouttez-les séchez-les sur un torchon. Posez une sauteuse sur feu moyen ajoutez-y 1 c à soupe de beurre quand le beurre est chaud ajoutez 2 échalotes hachées fin laissez-les blondir ajoutez 1 grain d'ail haché fin 150 g de champignons de Paris coupés en petit dés 2 pincées de sel poivrez mélangez et laissez dessécher. Mettez 600 g de chair à saucisse salée dans un saladier ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche 2 oeufs coupez un paquet de coriandre fraîche au ciseau poivrez et mélangez ajoutez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau. Répartissez 1 oignon et 1 carotte hachés en fines rondelles au fond d un grand plat beurré salez effeuillez 1 branche de thym arrosez avec le vin blanc sec saupoudrez avec 1 c à café de sucre et poivrez. Etalez 1 feuille de romaine blanchie sur une assiette mettez 1 c à soupe de farce au milieu repliez et posez dans un rectangle de crépine fermez hermétiquement le paquet et posez-le sur le lit de légumes. Faites de même avec les 17 autres feuilles. Rangez les 18 paquets sur le plat couvrez avec un papier aluminium et mettez au four pré-chauffé (th 8 240 pour 50 minutes (la grille glissée au 3/4 vers le bas du four). 10 minutes avant la fin de la cuisson enlevez le papier aluminium.