SALADE A LA PROVENÇALE

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre 50 g d'anchois 4 sardines à l'huile 1 oignon 100 g d'olives dénoyautées 1 gousse d'ail 1 pincée d'estragon séché 1 citron vinaigrette persil haché. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 mn. Laissez tiédir et épluchez-les. Coupez-les en tranches fines. Epluchez l'oignon et hachez-le. Epluchez l'ail et hachez finement. Dans un saladier mettez les pommes de terre l'oignon l'ail les anchois les sardines coupées en deux la pincée d'estragon . Remuez bien ajoutez les olives et versez-y la vinaigrette en tournant bien. Décorez avec quelques rondelles de citron et saupoudrez de persil haché.