GNOCCHI DE POMMES DE TERRE A LA SAUCE TOMATE

Pour 4 personnes : 1 500 kg de pommes de terre farineuses 1 oeuf 300 g de farine environ. Sauce: 75 g de beurre 400 g de tomates 2 gousses d'ail 2 c à soupe d'huile sel poivre 1 c à soupe de basilic haché en saison ou de persil haché. Faites cuire les pommes de terre pelées à l'eau salé. Egouttez-les réduisez-les en purée fine ajoutez l'oeuf battu puis progressivement la farine de façon à avoir une préparation souple mais ferme (la quantité de farine à ajouter dépend de la qualité des pommes de terre). Partagez la préparation en boules que vous ferez rouler sous la paume de la main sur une planche farinée de façon à obtenir des petits boudins que vous couperez tous les quatre centimètres Aplatissez-les légèrement entre le pouce et l'index et passez-les sur le dos des dents d'une fourchette pour les 'strier'. Disposez-les au fur et à mesure sur un linge fariné en évitant qu'ils se touchent. Pour les cuire jetez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface ils sont cuits. Arrosez-les de beurre et servez avec la sauce tomate froide que vous aurez préparée comme suit pelez et épépinez les tomates écrasez-les en les mélangeant à l'ail pilé l'huile l'assaisonnement et le basilic haché. (Cette sauce peut aussi convenir pour accommoder les pâtes). On peut aussi saupoudrer les gnocchi de 100 g de parmesan râpé.