POIVRONS FARCIS AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes. Coupez 2 beaux poivrons en deux épépinez-les. Faites-les blanchir pendant 5 mn a l'eau bouillante. D'autre part lavez 3 aubergines. faites-les griller sous le gril du four. Lorsque leur peau se boursoufle pelez-les et écrasez leur pulpe avec 4 gousses d'ail pilé. Ajoutez 1/2 dl d'huile d'olive salez et poivrez. Travaillez bien le tout en ajoutant 2 oeufs battus. Farcissez les poivrons avec cette préparation saupoudrez de chapelure et faites cuire à four chaud 30 mn.