PIPERADE BASQUAISE

C'est un plat chaud normalement. Cependant si le goût en est très différent lorsqu'il est servi froid il est également délicieux. 6 oeufs 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 4 ou 5 tomates 2 oignons 2 gousses d'ail 3 ou 4 tranches de jambon de Bayonne (ou de Parme) un bouquet garni 3 c à soupe d'huile + une noix de beurre sel et poivre facultatif: 1 cuillère de graisse d'oie. Coupez le jambon en petits dés et faites-le revenir dans un peu de graisse. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et l'ail. Attention! dans le pays basque tout comme dans le Midi on épluche rarement l'ail. Si vous voulez faire une recette authentique vous écrasez l'ail d'un violent coup de poing (chez nous on dit taler les gousses d'ail ou les meurtrir). Mettez les poivrons au four pour en enlever plus aisément la peau. Coupez-les en lanières et ajoutez-les aux oignons. Couvrez le récipient. Pelez et épépinez les tomates concassez-les grossièrement. Ajoutez-les en même temps que le bouquet garni aux poivrons ail et oignons (qui à ce moment-là doivent déjà être très attendris). Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que cet appareil ait bien la consistance d'une sauce tomate. Enlevez le bouquet garni et les gousses d'ail. Dans le fond d'une poêle mettez l'huile le beurre et un peu de graisse d'oie. Jetez-y les oeufs battus et assaisonnés Faites prendre l'omelette et puis (à mi-cuisson) ajoutez la préparation. Terminez la cuisson en travaillant pour amalgamer (avec la cuillère en bois). Lorsque la piperade commence à épaissir et a gonfler faites-la glisser sur une assiette et mettez au frais. Servez avec de minces tranches de pain bis bien beurrées.