SOUPE HOLLANDAISE AUX POIS CASSES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

250 g de pois cassés

1 pied de porc frais

2 pommes de terre farineuses

2 poireaux

1 petit céleri-rave avec ses feuilles

1 saucisse fumée un peu de lard sarriette poivre en grains sel.

Mettez les pois le pied de porc un peu de lard et une pincée de sel dans un grand faitout; mouillez avec 2 litres d'eau et portez à ébullition. Ecumez le plus souvent possible. Faites cuire pendant 2 à 3 heures
à demi couvert et à toute petite ébullition. Ajoutez les pommes de terre épluchées les poireaux et le céleri-rave épluchés lavés et tronçonnés ainsi qu'une grosse poignée des feuilles de ce dernier lavées et hachées. Laissez cuire de nouveau pendant 1/2 heure. Retirez le pied de porc désossez-le et détaillez-le en petits dés. Faites de même avec le lard. Remettez le tout dans la soupe et ajoutez-y la saucisse coupée en rondelles la sarriette émiettée et quelques grains de poivre écrasés. Servez sans attendre.