FLAMICHE AUX POIREAUX (évelyne)

Pour 6 personnes : 1 moule à tarte de 26 à 28 cm. Pour la pâte brisée: 250 d de farine 125 g de beurre 1 oeuf. Pour la garniture: 2 500 kg de poireaux 125 g de beurre 1 tranche de 250 g de jambon de Paris (ou de lardons fumés) 250 g de crème fraîche 1 de litre de lait 4 oeufs sel poivre 30 g fromage râpé. Préparation 30 mn. Cuisson 30 mn. Préparez la pâte brisée: dans la farine tamisée et disposée en puits mettez 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf le beurre et 1 demi-verre d'eau froide. Pétrissez du bout des doigts pour tout mélanger rapidement sans chercher à obtenir une pâte lisse. Au besoin mouillez un peu plus pour qu'elle soit souple sans être molle. Mettez en boule laissez reposer 1 demi-heure au frais. Etendez la pâte au rouleau pliez-la en trois deux fois de suite elle deviendra souple. Beurrez le moule garnissez-le de la pâte. Piquez le fond. Tenez au frais. Pendant ce temps épluchez les poireaux n'utilisez que les blancs. Coupez-les en tronçons de 2 centimètres. Faites fondre 75 g de beurre dans une sauteuse mettez-y les poireaux à cuire doucement pendant 1 heure remuez souvent ils ne doivent pas prendre couleur. Détaillez le jambon en dés passez-le à la poêle dans le reste de beurre. Garnissez la pâte avec les dés de jambon revenus et les poireaux cuits. Dans une terrine battez ensemble les 4 oeufs la crème 1 pincée de sel du poivre ajoutez le lait et versez cette préparation dans le moule. Parsemez le dessus de noisettes de beurre et de râpé. Cuire à four doux 160ø (5 au thermostat) 30 minutes.