LAITUES A LA MARAICHERE

Pour 4 personnes : 8 belles laitues très pommées 12 petits oignons blancs 200 g de lard de poitrine frais un morceau de sucre une branche de sarriette un bol de bouillon 80 g de beurre. Nettoyez les laitues lavez-les égouttez-les. Coupez le lard en petits dés faites revenir ces lardons dans 30 g de beurre. Retirez-les réservez-les. Dans leur jus de cuisson faites revenir les oignons laissez-les juste blondir. Ajoutez alors les laitues puis les lardons précédemment rissolés. Couvrez laissez étuver 10 mn à petit feu. Mouillez avec le bouillon que vous aurez fait chauffer ajoutez la sarriette le morceau de sucre salez poivrez couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir ajoutez le reste de beurre.