ESTOUFFADE DE LEGUMES NOUVEAUX - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

500 g d'épinards

2 laitues

2 bouquets de carottes nouvelles

2 bouquets de navets nouveaux

8 pommes de terre nouvelles

5 gros oignons nouveaux

4 artichauts

1 citron

150 g de pois mange-tout

150 g de haricots verts

500 g de petits pois

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet de basilic

125 g de beurre sel poivre.

Tartinez une grande cocotte avec 125 g de beurre coupez la laitue en bandes de 2 cm d'épaisseur posez la cocotte sur feu fort placez-y les épinards salez mettez la laitue salez et couvrez. Coupez les fonds de 4 artichauts le tour et les feuilles frottez Les fonds dans un saladier avec 1/2 citron mettez-les dans de l'eau glacée et le jus du citron. Tassez les salades dans la cocotte et tout en saupoudrant à chaque couche avec les herbes hachées du sel et du poivre ajoutez les fonds d'artichauts les carottes les pommes de terre les petits pois les haricots verts les navets les oignons les haricots mange-tout. Couvrez attendez 4 mn à feu moyen puis mettez au four (th 7) grille aux 3/4 bas pour 25 mn. Egouttez les légumes sur un plat.