SALADE BRETONNE

Pour 6 personnes : 500 g de haricots blancs frais (pour les cuire: 1 oignon 1 clou de girofle un bouquet garni poivre sel) 1 botte de cresson ou de mâche 3 betteraves rouges cuites. Sauce: 1 bol de sauce vinaigrette 1 oignon 1 gousse d'ail persil. Couvrez les haricots d'eau froide ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle le bouquet garni et du poivre. Faites cuire pendant 30 mn environ en salant à mi-cuisson. Si vous utilisez des haricots secs faites-les tremper la veille à l'eau froide et comptez 1 h 30 à 2 h de cuisson (30 mn en auto-cuiseur). D'autre part nettoyez le cresson pelez les betteraves et coupez les en dés. Arrosez les haricots et la betterave de sauce vinaigrette. Laissez macérer 1/2 h puis disposez-les avec le cresson dans le saladier de service.