Plongez 500 g de haricots verts très fins dans de l'eau bouillante salée que vous aurez également sucrée avec 1 morceau de sucre. Au bout de 5 a 7 minutes goûtez-les: ils doivent être encore croquants. Egouttez-les et passez-les immédiatement sous l'eau froide puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive ainsi que 2 échalotes et du persil hachés. Quand ils sont encore tièdes ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus de citron vérifiez l'assaisonnement rectifiez-le et servez-les immédiatement.
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