PAIN D'EPINARDS

Pour 4 à 6 personnes: 1 500 kg d'épinards 4 oeufs sel poivre 150 g de gruyère râpé 8 fines tranches de lard fumé. Beurre pour le moule. Nettoyez les épinards faites-les cuire 12 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement pour extraire toute l'eau puis hachez-les. D'autre part battez les oeufs entiers en omelette avec du sel et du poivre ajoutez-leur les trois quarts du fromage râpé et les épinards hachés. Faites revenir à la poêle les tranches de lard. Beurrez un moule à manqué et tapissez-le avec des tranches de lard. Remplissez le moule avec les oeufs aux épinards et faites cuire à four chaud (200 øC) au bain-marie pendant 40 mn. Vous pouvez présenter ce pain d'épinards démoulé et le servir en entrée ou en plat principal d'un repas léger.