CASSOLETTES DE MOULES AU ROQUEFORT

1 kg de moules cuites décoquillées 450 g d'épinards en branches 1 c à soupe d'échalotes 1 verre de vin blanc sec 40 g de beurre 1 pot de crème fraîche de 50 cl 150 g de roquefort 100 g de gruyère râpé sel poivre. Faire revenir les moules encore surgelées dans un peu de beurre ajouter les échalotes et le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes puis égoutter. Cuire les épinards 15 minutes à la vapeur les égoutter saler et poivrer. Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole et y incorporer le roquefort en morceaux. Fouetter pour obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux. Dans des cassolettes individuelles mettre un lit d'épinards des moules la crème de roquefort un peu de gruyère râpé et de la chapelure. Passer au four 15 minutes pour gratiner et servir bien chaud avec une petite pointe de persil.