SOUPE AUX CHOUX VERTS ET AU LARD

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 6 personnes : 4 paquets de choux verts brocolis (on les trouve sur le marché ficelés en bottillons de 3 ou 4 têtes selon la grosseur) 800 g de petit salé 4 pommes de terre 80 g de beurre 4 gousses d'ail quelques fines tranches de pain de campagne bien rassis. Lavez soigneusement le petit salé pour le débarrasser de l'excès de sel. Emplissez d'eau froide un grand fait- tout plongez-y le petit salé; amenez à ébullition ne salez pas le lard sale suffisamment ajoutez les choux laissez cuire 1 heure 30. Ajoutez les pommes de terre dans le fait-tout après 1 heure 30 de cuisson les gousses d'ail goûtez et modifiez l'assaisonnement si nécessaire; laissez la cuisson s'achever. Quand la soupe est cuite égouttez bien les choux; hachez-les grossièrement mettez-les dans un plat de service creux ajoutez 50 grammes de beurre mélangez bien couvrez le plat tenez-le au chaud sur une casserole emplie d'eau bouillante. Disposez les pommes de terre autour des choux. Egouttez le lard coupez-le en gros dés; posez ces dés sur les choux. Coupez le pain de mie rassis en fines lamelles; mettez-les dans une soupière ajoutez le reste du beurre trempez la soupe avec le bouillon de cuisson des choux et du lard laissez le pain s'imprégner du bouillon. Présentez d'une part la soupière de l'autre le plat de choux au lard le tout très chaud: servez en même temps un beurre demi-sel.