PAUPIETTES DE CHOU AUX PETITS LEGUMES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

1 petit chou vert

1 brin de persil

1 tablette de bouillon de volaille

1 c à soupe de chapelure

40 g d'emmental râpé

40 g de beurre. Pour la farce: 100 g de riz

4 belles tomates

200 g de champignons de Paris

1 gros poireau

1 citron jaune

6 brins de persil

1 oeuf

40 g d'emmental râpé

1 c à soupe de crème fraîche

1 morceau de 3 cm de racine de gingembre sel poivre. Pour la sauce: 1 bocal de coulis de tomate de 350 g

150 g de crème fraîche sel poivre.

Faites cuire le riz 20 mn dans 25 cl d'eau bouillante salée. Egouttez-le. Nettoyez le chou. Plongez le 10 mn dans l'eau bouillante salée. Retirez-le et égouttez-le. Préparez la farce: ébouillantez pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Nettoyez les champignons. Rincez-les. Egouttez-les. Hachez-les grossièrement. Citronnez-les. Nettoyez et émincez les poireaux. Ciselez le persil. Versez le riz et les légumes dans une jatte. Ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche le fromage râpé et l'oeuf. Râpez la valeur e 1/2 c à café de gingembre. Assaisonnez-en la farce. Salez-la et poivrez-la. Choisissez 10 belles feuilles de chou. Répartissez sur chacune une cuillère à soupe de farce. Roulez- les sur elles-mêmes et repliez-les aux extrémités comme des petits paquets. Préchauffez le four sur th 7 (210 øC). Disposez une couche de feuilles de chou au fond d'une cocotte beurrée. Placez les paupiettes pliures en dessous. Délayez la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude. Arrosez-en les paupiettes. Au besoin complétez avec de l'eau chaude pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la cocotte. Parsemez du beurre coupé en petits morceaux. Recouvrez des feuilles de chou restantes. Couvrez. Enfournez pendant 1 heure. A la fin de la cuisson découvrez la cocotte. Retirez les feuilles de chou qui recouvrent les paupiettes. Parsemez des 40 g de fromage râpé mélangé à la chapelure. Glissez à nouveau au four et laissez gratiner 15 mn. Dans une casserole chauffez le coulis de tomate et la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez bouillir 2 mn pour que la sauce soit crémeuse. Rangez les paupiettes gratinées dans un plat. Nappez de sauce. Décorez de persil et servez.