FEUILLES DE CHOU FARCIES

1 chou pommé 250 g de porc maigre (reste de rôti par exemple) 250 g de chair à saucisse 2 oignons une tasse de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée sel poivre poivre de Cayenne 1 c à soupe de persil haché thym. Quelques couennes de lard 2 carottes 1 l de bouillon (eau et cubes). Retirez les douze plus belles feuilles du chou lavez-les et faites-les blanchir pendant 4 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les aplatissez-les et superposez-les deux par d'eux après avoir retiré les plus grosses côtes. D'autre part mélangez les viandes les oignons hachés le pain l'assaisonnement et les herbes. Pétrissez bien pour obtenir une farce homogène. Formez des boulettes d'égale grosseur et déposez-les sur les feuilles roulez et ficelez. Tapissez une cocotte à fond épais de couennes de lard ajoutez les carottes en rondelles et déposez les roulades par-dessus. Mouillez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 1 h environ. Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement retirez les roulades ôtez les ficelles et faites réduire un peu la sauce au besoin.