CHOU FARCI

Faites blanchir un chou vert pommé. Retirez le trognon et creusez le coeur. D'autre part mélangez 150 g de chair à saucisse que vous aurez fait revenir à la poêle 100 g de veau haché revenu également 2 échalotes 1 gousse d'ail beaucoup de fines herbes le tout haché 1 tasse de mie de pain imbibée d'un oeuf sel poivre. Farcissez le chou. Ficelez-le et faites-le mijoter en cocotte pendant 2 h 1/2 avec 1 couenne de lard 1 oignon 1 carotte 1 verre de vin blanc et 1/2 verre de bouillon.