CHOU FARCI

Pour 6 personnes. Préparation 20 mn. Cuisson 3 h 1/4. 1 gros chou 500 g de chair à saucisses quelques bardes de lard quelques couennes 2 carottes 1 oignon 1 de litre de bouillon 1 verre de vin blanc sel poivre. Parer le chou en enlevant les feuilles flétries et le trognon ainsi que les plus grosses côtes. Le blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps couper carottes et oignon en rondelles et foncer une cocotte avec des couennes de lard. Egoutter le chou et le presser délicatement pour en chasser l'eau. Mettre un peu de farce au centre. Ecarter légèrement les feuilles sans démolir le chou et glisser entre elles un peu de farce en répartissant celle-ci de manière à farcir tout le chou. L'envelopper de bardes de lard que l'on maintiendra avec un fil. Poser le chou ainsi garni sur les couennes de lard en compagnie des carottes et oignon. Saler poivrer mouiller avec la moitié du liquide vin et bouillon mélanges. Couvrir et faire cuire doucement 3 heures en ajoutant de temps en temps un peu de liquide il doit toujours y en avoir dans la cocotte mais le chou ne doit jamais baigner. Retirer le chou. Le débarrasser de ses bardes de lard et le servir nappé du fond de cuisson dégraissé s'il y a lieu. Le couper en quartiers. Si l'on craint que le chou ne se défasse à la cuisson on pourra l'envelopper dans une mousseline après l'avoir bardé de lard. Ainsi il gardera sa forme.