SALADE DE CHOU-FLEUR AUX ANCHOIS

Pour 6 ą 8 personnes: 1 chou-fleur. Sauce: 4 filets d'anchois ą l'huile 4 c a soupe d'huile 2 c ą soupe de vinaigre sel poivre 2 gousses d'ail 1 c ą soupe de persil. Pour garnir: 3 oeufs durs olives noires ą volonté. Nettoyez le chou-fleur divisez-le en bouquets lavez-les ą l'eau vinaigrée égouttez-les et faites les blanchir 5 mn ą l'eau bouillante rafraīchissez-les et laissez-les refroidir. D'autre part pilez les anchois mélangez-les ą l'huile ajoutez le vinaigre l'assaisonnement l'ail pilé et le persil haché. Assaisonnez la salade avec le vinaigre décorez de tranches d'oeufs durs et d'olives ą volonté. Variante: la sauce aux anchois peut aussi źtre préparée comme une mayonnaise ą laquelle on incorpore les anchois pilés.